Zuerst werden die beiden Dosen Kichererbsen über einem Sieb abgeseiht und in eine Salatschüssel gegeben. Zwei Flaschentomaten und 1/2 Salatgurke werden gewaschen und in kleine Würfel geschnitten. Anschließend könnt ihr Petersilie und Minze grob hacken und die Chilischote in feine Ringe schneiden. Dann wird das Dressing aus 6 EL Olivenöl, 3,5 EL frisch gepresstem Zitronensaft, 3 EL Dattel Balsam Star (Marke: Vom Fass; sehr zu empfehlen – wer dies nicht zur Hand hat, kann auch mit 1 TL Honig ein wenig Süßen), sowie Salz / Pfeffer angrührt und unter den Salat gemengt.
Besonders gut schmeckt der Salat wenn er mind. 20 Minuten ziehen kann. Als Beilage passt dieser Salat hervorragend zu den Ofen-Auberginen.
Viel Spaß beim Nachkochen!
