Mediterraner Kartoffelsalat

ZUBEREITUNG

Kartoffelsalat:

• Zuerst gebt ihr die Kartoffeln in einen Topf und bedeckt diese gerade eben mit kaltem Wasser, dann mit geschlossenem Deckel zum Kochen bringen. Nun könnt ihr die Temperatur etwas herunter stellen und die Kartoffeln für ca 20 Minuten kochen, bis diese gar sind.

  In der Zwischenzeit könnt ihr die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl anrösten.

  Danach könnt ihr die Pfanne gleich für die Paprika weiter verwenden. Dazu erhitzt ihr 1 EL Olivenöl in der Pfanne, schält und halbiert die Knoblauchzehe, sowie wascht, entkernt und viertelt die Paprika. Diese bratet ihr nun leicht gesalzen von jeweils beiden Seiten zusammen mit der Knoblauchzehe in der Pfanne an. Ist die Paprika weich und gebräunt, nehmt ihr sie aus der Pfanne und lasst sie abkühlen. Dann werden sie in kleine Würfel geschnitten. (Wenn ihr etwas Zeit sparen wollt, könnt ihr alternativ auch gegrillte Paprika aus dem Glas nehmen)

  Die Pfanne wird jetzt gleich weiter benutzt, und zwar um den Katenschinken anzubraten. Dazu gebt ihr einfach den gewürfelten Katenschinken in die bereits heiße Pfanne und schwenkt den Schinken für ein paar Minuten darin.

  Nun könnt ihr die Schalotten schälen und diese, sowie Oliven und Peperoni in feine Ringe schneiden. Die gewaschenen Kirschtomaten werden halbiert. Mozzarella und getrocknete Tomaten werden gewürfelt, die frischen Basilikumblätter in feine Streifen geschnitten.

  Die gekochten Kartoffeln werden noch warm geschält, halbiert und in Scheiben geschnitten.

  Die Zutaten könnt ihr alle in einer Salatschüssel vermengen und das Dessing darüber geben.

Helles Balsamico-Zitronen Dressing;

• Für das Dressing vermischt ihr 7 EL hellen Balsamicoessig, 5 EL Olivenöl, den Saft von einer halben Zirone, einen TL Zucker, 1/2 TL Honig-Senf. Nach Gusto könnt ihr noch mit Salz und Pffer würzen.

  Nun über den Salat geben, untermengen und schmecken lassen!