Zuerst könnt ihr den Backofen auf 200 °C Ober/Unterhitze vorheizen. Dann wascht ihr den grünen Spargel, schneidet das holzige Ende ab und die Spargelstangen anschließend in ca. 2cm große Stücke. 200 g Artischockenherzen werden geviertelt, die 10 Stück getrockenten Tomaten in Streifen geschnitten und 250 g Feta gewürfelt. Wer möchte kann gerne noch eine rote Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden.
Dann erhitzt ihr 3 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne und bratet die Spargelstücke zusammen mit der Zwiebel für einige Minuten an. Als nächstes werden 6 Eier in einer Schüssel verrührt und nach Belieben mit Salz und Pfeffer gewürzt. Die Pfanne könnt ihr nun von der Herdplatte nehmen und die Eier über den Spargel in die Pfanne gießen. Dann könnt ihr Artischoken und getrocknete Tomaten darüber geben und einsinken lassen. Zum Schluss verteilt ihr die Fetawürfel oben drauf und schiebt die Pfanne für 15 Minuten in den Ofen.
Entweder pur genießen oder mit Salat und Baguette servieren.
Lasst es euch schmecken!
