Ofen-Aubergine auf Spinatbett mit Jogurt-Dip

ZUBEREITUNG:

Ofen-Auberginen:

• Zuerst könnt ihr für die Auberginen eine Marinade anrühren. Hierfür werden 4 EL Olivenöl mit 2 gepressten Zehen Knoblauch, 1 EL Zitronensaft und Salz vermischt. Dann werden 100 g Baby-Blattspinat gewaschen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gelegt. Der Spinat wird nun mit 3 EL Olivenöl beträufelt und nach Belieben gesalzen. Dann wird der Spinat durchgemengt.

  Als nächstes werden die beiden Auberginen gewaschen und der Länge nach halbiert, die Schnittfläche kreuzförmig eingeritzt (ca. 1 cm tief) und mit der Marinade bestrichen. Die Aubeginien Hälften werden nun mit der Schnittfläche nach oben auf das Spinatbett gesetzt und für 20-25 Minuten im Ofen gebacken (200 °C, Umluft).

  Neben dem frischen Jogurt-Dip (siehe unten), passt der orientalische Kichererbsensalat hervorragend als Beilage zu den Auberginen:

  Frischer Kichererbsensalat

Jogurt-Dip:

• Für den Dip werden 300 g Griechischer Jogurt mit 1 EL frisch gepresstem Zitronensaft, 1/2 TL gemahlenem Kreuzkümmel, sowie Salz & Pfeffer verrührt.

  Lasst es euch schmecken!